:3 questions à Claude Guignard, Président du carrefour des métiers de bouche et de l’hôtellerie

3 questions à Claude Guignard, Président du carrefour des métiers de bouche et de l’hôtellerie

Plusieurs dizaines de milliers de  visiteurs sur quatre jours pour l’édition 2016. Comment expliquez-vous ce succès ?

Claude Guignard : « Il faut rester modeste. Le nombre global des visiteurs prend en compte les professionnels, les écoles invitées, les participants au concours et le grand public. Néanmoins, je crois que notre succès nous le devons à plusieurs facteurs : une équipe de bénévoles investie dans le projet ; des professionnels passionnés et aussi la possibilité de voir les métiers de l’intérieur ».

Vous êtes à la tête du navire depuis 1991. Comment trouvez-vous l’inspiration pour vous renouveler ? 

Claude Guignard : « En travaillant avec une équipe de bénévoles formidable, je l’ai déjà dit. Mais surtout en jouant sur l’excellence dans tous les domaines des métiers de bouche. Nous ne transigeons pas sur la qualité et sur les effets de mode, mais parions sur le qualitatif, avec la présence massive de M.O.F par exemple ».

Quelles surprises pour cette édition 2018 ?

Claude Guignard : « Nous sommes fiers d’accueillir Yves Thuriès, parrain de la toute première édition et surtout légende vivante dans le monde de la cuisine française. Son « Livre des recettes d’un Compagnon du Tour de France » reste encore aujourd’hui une référence mondiale. Jean-Luc Pouteau, champion de monde des sommeliers ou Gabriel Paillasson, créateur du Championnat du monde de la pâtisserie seront aussi de la partie. De l’excellence, de l’excellence et encore de l’excellence ! »