:Les restaurants scolaires labellisés « Mon restau responsable »

La Ville de Niort a choisi le groupe scolaire Louis-Aragon, labellisé éco-école, pour s’engager officiellement dans la démarche Mon restau responsable. Celle-ci a pour objectif d’aider les restaurants collectifs – dans les écoles, mais aussi les EHPAD, hôpitaux, entreprises - à améliorer leur offre en termes d’impact environnemental et de qualité nutritionnelle. « Avec 4,5 milliards de repas servis par an dans la restauration collective, il y a moyen de créer un cercle vertueux qui soutienne la transition agricole tout en rendant accessible à tous une alimentation plus saine, » a expliqué Nicolas Hulot, venu à Niort à la rencontre des structures deux-sévriennes rejoignant le label, jeudi 21 novembre 2019.

L’originalité de la démarche est de ne rien imposer : sur la base d’un autodiagnostic de leurs pratiques, les structures fixent elles-mêmes leurs objectifs de progression, discutées et entérinées par un professionnel du réseau. Avec 60 % de produits durables dans les assiettes (fruits et légumes de saison, produits locaux, bio, labellisés, circuits courts) et des repas cuisinés « maison » par des professionnels de la restauration, la Ville de Niort se montre particulièrement attentive à la qualité de ses restaurants scolaires. Elle a pu néanmoins déterminer des marges de progression sur 12 points :

En matière de bien-être :

• Étendre l’opération « petits déjeuners à l’école » aux 5 écoles maternelles des quartiers prioritaires
• Mieux informer sur la composition des menus par des logos (origine, produits frais, cuisine maison, etc.)
• Remplacer chaque année le mobilier d’un site de restauration par des tables anti-bruit et des chaises légères.

En matière de cuisine :

• Passer de 8% à 18% de produits bio
• Augmenter la part des produits de qualité labellisés
• Augmenter la part des céréales semi-complètes

En matière d’éco-gestes :

• Réaliser le diagnostic préalable à la démarche de lutte contre le gaspillage sur les 22 sites
• Étendre à tous les sites les actions de lutte contre le gaspillage
• Mettre en place le don alimentaire sur les sites les plus importants.
• Étudier l’utilisation de techniques de nettoyage limitant l’usage des produits d’entretien.

Engagement social et territorial

• Réaliser des économies d’eau et d’énergie en remplaçant chaque année un lave-vaisselle sur un site
• Mieux communiquer auprès de parents sur l’actualité des restaurants scolaires