Dans une démarche éco-responsable.

Restaurant universitaire.
Par Magali Tardé.

Engagé dans la démarche Mon Restau Responsable, le restaurant universitaire Le Marais travaille à améliorer ses pratiques dans quatre domaines : le bien-être des convives et des personnels, la qualité de la production, les écogestes et l’engagement social et territorial.
Depuis 2019, un gros effort a été porté sur la qualité des repas servis, cuisinés à base de produits frais en grande majorité. L’objectif de 5 % de bio a même été dépassé, car Le Marais atteint les 9 %, dont 100 % en produits laitiers et oeufs. En marge de progrès : développer le recours à des produits locaux, malgré une gestion des marchés publics centralisée au niveau national. Pour lutter contre la pêche intensive, le poisson est proposé une fois par semaine. Le menu végétarien, quant à lui, rencontre chaque jour un succès croissant. En outre, des mesures ont aussi été mises en place pour lutter contre le gaspillage alimentaire, pour réduire les emballages. Côté bien-être, une réflexion est engagée pour des travaux de restructuration de l’espace d’accueil et de la plonge en 2024.