Il fait twister les papilles.
École de la Mirandelle.
Emmanuel Rocq, ce cuisinier passionné et créatif du restaurant scolaire de l’école de la Mirandelle, cuisine chaque jour pour le plus grand plaisir gustatif des 130 enfants et encadrants.
Àla Mirandelle, la quasi-totalité des écoliers est inscrite au restaurant scolaire. Et pour cause : la cuisine de “Manu” fait l’unanimité. Les menus des restaurants scolaires de Niort sont déterminés par une diététicienne, en lien avec un groupe de cuisiniers, pour toutes les écoles. Les enfants mangent donc tous la même chose, le même jour. Avec des variantes toutefois : “C’est agréable d’avoir la liberté d’apporter sa touche personnelle aux différents plats. Je travaille aussi la présentation pour donner envie aux enfants de goûter ce que j’ai préparé.” Le chef se félicite de la qualité des produits avec lesquels il doit travailler : “C’est rare, dans les collectivités, de travailler avec autant de produits frais. C’est valorisant pour le cuisinier, qui peut vraiment produire des repas très goûteux.” Il apprécie aussi d’aller au contact des enfants et de répondre à leurs questions. “Il y a un volet pédagogique dans toutes les écoles de Niort. Souvent, il suffit d’expliquer pour donner envie aux enfants réticents de goûter un aliment.” Sa moussaka, notamment, est restée dans les annales. “Je suis un spécialiste du légume, sourit-il. Je craignais que les repas végétariens hebdomadaires rebutent les petits, mais je m’aperçois qu’ils adorent ça au contraire.”