Le temps d’un marché
De 4h à 8h.
Déchargement au quai et préparation des bancs. Les poissonniers et les bouchers sont les premiers. En extérieur aussi, certains arrivent très tôt. Le marché est ouvert dès l’ouverture des grilles. Les lève-tôt aussi y croisent les couche-tard.
De 9h à 13h.
C’est la cohue ! Difficile de dire combien de personnes fréquentent le marché : les huit portes d’entrée rendent le comptage impossible.
En matinée.
Les commerçants se regroupent autour d’un café. Tout le monde se connait sous les halles; la convivialité, c’est ça aussi, le marché !
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À la fin du marché.
On désinstalle et on nettoie ! Les placiers font place nette pour le marché du lendemain. Les déchets organiques sont stockés dans une chambre froide, puis collectés deux fois par semaine et envoyés à l’usine de méthanisation de Benet.