En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour recueillir des données statistiques. En savoir plus et gérer ces paramètres.

A- A A+

Elaboration des menus

Les menus des restaurants scolaires et des centres de loisirs sont élaborés par une diététicienne municipale et des cuisiniers en fonction de nombreux critères : équilibre alimentaire, variété, goût des enfants, travail en cuisine, délais de livraison, etc.

Équilibre alimentaire et éducation nutritionnelle

Depuis plusieurs années, les menus répondent aux règles de la nutrition pour les enfants d'âge maternel et élémentaire notamment la recommandation relative à la nutrition n°J5-07 du 4 mai 2007 mise à jour du 2 août 2013 du Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN) et la circulaire Éducation nationale du 25 juin 2001 sur la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments. Les recommandations du GEMRCN sont devenues obligatoires par le décret n°2011-1227 et l'arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire.

Des menus variés et équilibrés, des cuisiniers soucieux du goût et de la présentation des plats, un accompagnement du repas effectué par du personnel qualifié (agents spécialisés des écoles maternelles, surveillants et animateurs), des locaux et du mobilier adaptés, voilà ce qui permet de réaliser une éducation nutritionnelle. Le temps du repas, tout en restant un moment de détente, permet alors d'éveiller le goût des enfants afin de leur apprendre à manger de tout.

Mais il ne faut pas oublier que la restauration scolaire n'assure qu'un cinquième des repas de l'année et que c'est en famille qu'il faut débuter et poursuivre cet apprentissage en proposant chaque jour une alimentation équilibrée.